山田さんが作る、漁師ならではなのアレンジ料理。金目鯛をカット、玉ねぎをスライスし、アルミホイルを用意。切ったタマネギを敷いて、金目鯛を置き、塩コショウを振りかける。さらにエノキとバターを乗せて、ホイル焼きにする。脂の乗っている金目鯛はこれが美味しいのだと、魚をよく知る漁師ならではの料理となった。