愛知県春日井市は食用サボテンの名産地。きっかけは20年前。街の知名度アップのため話し合いが行われ、すでに観賞用日本一だったサボテンについて「海外では普通に食べられている」との情報があがり食用栽培が始まった。観賞用とは異なり水持ちの良い土を使用。温度が高くなりすぎると成長が止まるため、遮光ネットや扇風機でハウス内の温度を調節。農家の後藤さんは食用サボテン生産量世界一のメキシコで栽培方法を視察した。サボテンは粘り気があり酸味も感じられ暑い季節に合う。
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