クイズ1・目玉焼きはしっかり焼く、2・一口目はヨーグルト、3・納豆を混ぜる前にタレを入れる。この中にあるうっかり行動は？。答え1・目玉焼きはしっかり焼く。東京慈恵会医科大学附属病院栄養部管理栄養士・赤石定典さんによるとうっかりミスのポイントは卵は加熱しすぎると脳の老化を防ぐビタミンB群やカルシウムの吸収を促すビタミンDを失いやすい一方卵のたんぱく質は加熱すると吸収しやすくなるので半熟がオススメ。3・納豆を混ぜる前にタレを入れるについては全国納豆協同組合連合会会長・野呂剛弘さんによるとタレを先に入れると納豆の糸のふっくら感がダウン、先にかき混ぜると糸がふっくらしてタレとよく絡み舌がうまみ成分と触れ合う部分が増えるという。2・一口目はヨーグルトについて、大竹真一郎胃腸内科院長・大竹真一郎さんによると、ヨーグルトファーストにすると、ヨーグルトに含まれるアミノ酸と乳酸の働きによって血糖値の急上昇を防ぐという。
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URL： http://www.jikei.ac.jp/hospital/honin/
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