昭和52年創業の浅草一文本店。ねぎとまぐろでねぎま鍋。メバチマグロのカマからとられた希少な「カマトロ」。もう一つの主役が江戸時代に生産されていた千住ねぎ。ねぎま鍋を現代に復活させたのは25年前、平川良信が父・良平から店を受け継ぐタイミングだった。江戸後期の「東海道中膝栗毛」（十返舎一九著）。江戸の庶民が考え出したねぎま鍋。家庭で簡単に作る「ねぎま鍋」のレシピを紹介した。材料はみりん、濃い口しょうゆ、砂糖、水、昆布茶。ねぎを入れスープが沸いたらマグロを投入。