山形・山形市にある「イル・コテキーノ」を紹介。約500gの「薄切り生ハムてんこ盛り」は2000円。「熟成生ハム盛り合わせ」は3000円。ディナーコースのメニューは付き出し、自家製ハム・ソーセージ盛合せ、お野菜の付け合わせ、ニョッコ・フリット、パスタ、デザート。1品目は付き出し。この店は発酵系の料理が多いという。付き出しの「自家製ノンアルコールの甘酒」にのっていたサクランボ酢の泡の液も熟成2～3年。店主・佐竹大志さんは味覚の記憶を残そうと思って作っていると話した。2品目は自家製野菜の盛り合わせ。3品目はニョッコ・フリット。忙しい時は母・とも子さんが手伝いに来る。4品目はトマトと紫芋のラヴィオリなどのパスタ盛り合わせ。5品目は自家製プリンなどのデザート。お客さんには巨大なホットドッグをサービスすることもある。従業員へのまかないもビッグサイズ。具合が悪いバイトがいると、その子のためにご飯を作ることもあるという。バイトの誕生日サプライズも店で行う。佐竹大志さんは妥協せずにやる。妥協したくないからハムを作っていると話した。ハム作りは深夜1時から。仕込みが終わるのは毎朝8時。努力は誰にも負けないといい、失敗こそ面白いと話した。
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「柚子」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月26日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅神奈川県箱根町
- まかない作りを拝見。茹でたうどんにかつお出汁をかけ、自家製の豚の角煮、かまぼこ、水菜、ネギ、柚子、海苔を添えて「豚の角煮うどん」の完成。食卓にはのりもちも完成。
- 2026年10月25日放送 7:30 - 10:25 日本テレビ
- シューイチ特シュー
- 訪れたのは神楽坂にある「AKOMEYA TOKYO」。全国各地の調味料がズラリと並ぶ店内にはよく見るとあちこちに最優秀賞の文字がある。これは火曜に結果が発表された調味料選手権の受賞商品。全国からエントリーされた182品を専門家や一般客が審査し18部門の最優秀賞を決定。ご飯のおとも部門最優秀賞は「辛旨ガーリックきくらげ」。きくらげにフライドガーリックとラー油の[…続きを読む]
- 2026年10月13日放送 13:30 - 13:45 テレビ朝日
- DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？〜（DAIGOも台所 〜きょうの献立 何にする？）
- 「秋味たっぷり炊き込みご飯」のレシピを紹介。器に盛り付けて柚子の皮を削って散らしたら完成。
- 2026年7月8日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび＃ひるおびライフ
- AFURI辛紅 新宿サブナードは旨辛酸っぱいがコンセプト「柚子辛紅らーめん」が人気。この看板メニューの夏限定バージョンが「冷やし柚子辛紅らーめん」1490円。数種類の唐辛子で深みのある辛さに、柚子の酸味と山椒麺がやみつきになる。辛さは0～超激辛までレベルを選ぶことができる。オススメは中辛の4丁目。
- 2026年6月28日放送 18:00 - 18:56 テレビ朝日
- 相葉マナブ栗原はるみ先生に教わる梅仕事
- 梅シロップはアルコール消毒をした保存瓶を使用する。梅は水洗いして水気を切らないとカビが発生しやすくなる。梅のヘタを取り、瓶に氷砂糖・梅をバランスよく入れる。最後に氷砂糖がのるようにする。氷砂糖は溶けるスピードが遅くじっくりエキスを抽出する。
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