文京区根津に訪れた。そこでは食べログ焼き鳥百名店の根津焼鳥照隅に訪れた。おすすめなのは比内地鶏のフルコースで、比内地鶏のポテンシャルを最大限に活かした味は日本のみならず海外にも称賛されている。最初に比内地鶏のコンソメスープが登場。スープには静岡県の農園のカブをつかっている。そして焼き鳥1本目はだきみ。胸肉に胸の皮を巻き付けたもの。比内地鶏ならでは魅力とは、皮の下の皮下脂肪など旨みがあるのが特徴。身に皮を巻き直す理由として、実は皮と身は繊維の向きが異なり、そのまま焼くと互いに引っ張り合って水分が押し出されてしまうという。次に白レバーが出来上がった。白レバーを脂肪がたくさん蓄えているレバーだという。
大久保さんに最近お酒で記憶をとばすかについて尋ねると、最近はないと話した。話している間に、白レバーをオーブンで焼いたものが出来上がった。パンにつけて食べるという。このパルフェは白レバーをキャラメリゼにして、生クリーム、キャラメル、シナモンなどを一つにした一品。鶏油を染み込ませたパンを焼いてパンに合わせていただく。次はつくね。添えている玉子はきんかんといい、殻と白身ができる前の黄身だけの状態。最初はつくねを食べて、その後きんかんを口に含み合わせて食べるのがおすすめ。このつくねのポイントはきんかんとの相性を考えて作っているという。照隅コースは一品料理から焼き鳥、シメまでおよそ20品、比内地鶏の魅力を存分に味わえる。
大久保さんに最近お酒で記憶をとばすかについて尋ねると、最近はないと話した。話している間に、白レバーをオーブンで焼いたものが出来上がった。パンにつけて食べるという。このパルフェは白レバーをキャラメリゼにして、生クリーム、キャラメル、シナモンなどを一つにした一品。鶏油を染み込ませたパンを焼いてパンに合わせていただく。次はつくね。添えている玉子はきんかんといい、殻と白身ができる前の黄身だけの状態。最初はつくねを食べて、その後きんかんを口に含み合わせて食べるのがおすすめ。このつくねのポイントはきんかんとの相性を考えて作っているという。照隅コースは一品料理から焼き鳥、シメまでおよそ20品、比内地鶏の魅力を存分に味わえる。