岬屋の「水羊羹」はつぶ餡。寒天を水で煮溶かし、砂糖とこし餡を入れて煮る。代々、小豆や材料に対して注文をつけたことがないという。煮汁につぶ餡を入れ、かき回しながら45℃～40℃くらいまで冷やす。その後、型に少しずつ流し入れる。最初の数回は液の上澄みを流し入れる。冷やして固めたら完成。