福岡県戸畑区という観光客があまりこない街に国内外から多くのお客さんが訪れ、ショーのように五感で楽しめるお寿司屋「照寿司」。いまでこそ1人前3万8500円の高級店だが、渡邉さんが店を継ぐまでは1人前1000円の庶民的なお店だった。渡邉さんはその理由について「寿司屋にはなりたくなかった。戸畑区で何も知らなかった寿司屋の息子が東京の寿司を知る。そうなりたいと思った時に今やってることが全然違う。きっかけはお客様が来なかった。戸畑のお店に世界中から呼ぶと考えた。だからこそ、このスタイルを始めた」などと言った。そこで考えついたのが見せ方にこだわった今のスタイル。現在SNSを通して世界から認められ、米国グラミー賞に招待されたり、サウジアラビアに出店したり世界で活躍している。