ぺこぱの二人が森永乳業の研究所に潜入し、ヨーグルト研究の裏側を探っていく。ヨーグルトとは、牛乳などの乳に乳酸菌や酵母を入れて発酵させた食品。人類が使うようになった山羊や牛の乳に偶然乳酸菌が入り込んで発酵したのが始まりとされる。森永乳業では、1937年からヨーグルトを販売し、乳児用の粉ミルクの開発をきっかけに、1960年代からビフィズス菌の研究がスタートした。1970年代になると、ビフィズス菌をヨーグルトへ応用して、初代ビヒダスヨーグルトが生まれた。乳酸菌は漬物やチーズなど様々な発酵食品に関与しているが、ビフィズス菌は酸素や酸に弱くか限られた場所にしか生息できない。1DAY PASSクイズ、酸素に弱いビフィズス菌はどこから発見された？。正解は、赤ちゃんの便。1899年にフランスの研究者が母乳で育った赤ちゃんの便から発見し、腸内にいることが判明した。ビフィズス菌は乳酸以外に、酢酸も作り出すのが特徴で、酢酸で腸内を酸性にして悪玉菌を退治、腸内環境を整えるといわれている。
おいしさ探索ラボでは、ヨーグルトの固さや粘性など、食感を数値化して製品づくりに生かす研究が行われている。1DAY PASSクイズ、食品開発研究所マネージャーの齋藤達哉さんは、どんな優れた能力を生かした資格を持っている？。正解は、風味パネルマイスター。人間の下が感じられる限界に近い薄さの味を、判断できる人にのみ与えられる独自の認定資格。森永乳業の約7，000人の社員の中で、資格をもつのは68人。その中でも47人しかいない、グランドマイスターの称号を持つ、味覚のプロフェッショナル。1DAYPASS Mission、齋藤さんの実力を調査する。他社製品を含む5つのプレーンヨーグルトの中から、自社製品を当てることができるのか、チェックすると5つすべて正解だった。おいしいヨーグルトの裏側には、社員の優れた能力が生かされていた。
続いてはレシピを開発している現場。ヨーグルトを使ったレシピは公式ホームページで紹介している。1DAYPASS Mission、夜に食べたくなる大人のヨーグルトレシピを考案せよ。松陰寺のPOINTは、チョコ＆ブランデーで高級感を演出。シュウペイのPOINTは、コーヒーの苦味＆きな粉で大人の味を演出。ぺこぱオリジナルのヨーグルトレシピが完成した。