マイナーな魚の有効活用を研究している鈴木英勝さん。今までは感覚的だった見た目・味・舌触りなどをデータ化。それにより食べ物としての魚の個性をはっきりさせるだけでなく科学のヒントを元にどんな調理法が合っているかを自分たちの舌でも確認している。
住所: 宮城県石巻市南境新水戸1
URL: https://www.senshu-u.ac.jp/ishinomaki/
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