水ようかんの工場へ。材料は黒砂糖・粗糖・こしあん・寒天・水。寒天の量を半分に抑えることでぷるぷる食感に。色や粘度を目で見極め水分を飛ばしすぎないよう調整している。ゆるやかに冷やし寒天とあんこの分離を防ぐ。平は混ぜる作業を体験した。