今回、當間ローズが中津市を訪れ牡蠣の養殖場へ連れていってもらった。中津の牡蠣養殖はかご養殖。10年ほど前、干潟の海に適したかご養殖に注目しオーストラリアから技術を導入した。かごの数は6000個。9か月ほどで出荷できるサイズになる。牡蠣が受ける試練は1日2回空気にさらされる。水中に使っているときはリラックしているが、日にさらされると身を守る。繰り返しで身が引き締まり食感が増す。元気に大きく育てる作業がサイズごとの選別を行い均等に大きくする。
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