レインボーライド2026 マルチスポーツで出店するキッチンカーグルメを考える。挑戦するのは秋田「日本料理たかむら」のオーナーシェフ、高村宏樹。目白の老舗「太古八」で修行、24歳で板長を任されたという才能の持ち主。今回は味噌汁を作っていく。白味噌、八丁味噌など3種を使っていくが、まずはしじみを使うがまず洗い。しじみ1kgに水1Lを入れ、日本酒をいれ、塩、昆布をいれる。沸騰しない火加減でアクを取り除く。こして出汁とシジミにとりわけ、赤味噌をかき混ぜる。
赤味噌お鍋にシジミを戻し、お椀に盛り付けてネギとミツバを加え、粉山椒をいれて完成。次に使うのは白味噌。
赤味噌お鍋にシジミを戻し、お椀に盛り付けてネギとミツバを加え、粉山椒をいれて完成。次に使うのは白味噌。