愛媛県西条市を紹介。人口は約10万2000人。水の都と呼ばれており、街のあちこちから清らかな水が湧き出ていて色んな形で活かされている。絹かわなすは、薄くて柔らかい皮とジューシーな果肉が特徴。西条の水は陸上養殖にも使われおり、そこで誕生したサーモンのサイモンは旨味とさっぱりした後味が特徴。