年間2000レシピを考案する藤井恵が紹介する美味しい出汁の取り方。簡単出汁の取り方は乾燥しいたけを水に入れ、弱火で5分加熱する。出汁作りで入れると味がワンランクアップする食材は焼きちくわ。焼きちくわは焦げている部分にしか油がついていないため、出汁がでやすいという。ちくわに熱湯をかけ、味を染み込みやすくさせ、雑味の原因となる油を除去できるという。それから出汁に入れるだけでおでん出汁が美味しくなるという。明太子とマヨネーズを混ぜておでんに付けて食べるのもおすすめ。柚子胡椒とマヨネーズの相性も良いとのこと。