オリジンvs超一流料理人 従業員イチ押し商品 第10位 レバニラは、入社6年目の惣菜開発担当の山下さんが開発した商品。豚レバーは塩麹に漬け、臭みを取り柔らかくする。こだわりは、調理法。フライヤーで具材を一度揚げてからその後は火を一切使わずにタレと絡めているという。本日は3人の中華料理人がいる。一流料理人がレバニラを試食。菰田欣也は、このレバニラはレバーが好きな人に向けてなのか、苦手な人に食べてほしいのかと質問。山下さんは苦手な人でも食べてもらえるようにタレを調整しているなどと答えた。レバニラは合格か、不合格か。ジャッジの結果、合格が5名、不合格2名で合格となった。広東料理の名店で料理長を歴任した西麻布 香宮 総料理長の有島浩昭は、レバーが苦手な方でも食べられるようにそれを目指していると言っていたので、レバー臭さを飛ばしている、逆にちょっと硬さが出てる感じはしたけど、そのへんを改善すればもっと美味しいレバニラができる、などと評価していた。不合格を上げたのは、中国料理世界大会で日本人初の金賞となった南青山 4000チャイニーズレストラン菰田欣也で、色んなお話があったが、クセなのか良さなのか、その微妙なところが全部抜けてるのでレバーの硬さだけになっているので、揚げるという行程が一番あっているのか、茹でるような感じでやったほうがなど期待を込めて不合格としたと説明した。
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「西麻布（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年10月28日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
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- 2025年10月28日放送 3:45 - 4:30 TBS
- TBS NEWS（ニュース）
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- キッチンカー大作戦！秋元康プロデュース シェフユニット大作戦！
- グルメ賢者3人が最近惚れ込んだ絶品グルメを紹介。マッキー牧元は「柚木元の朝採れとうもろこしの生搾りジュース」。はっしーは「ボンベイシジラーズのタンドリーチキン」。秋山は「つば甚のかに粥」などを紹介。
- 2025年10月15日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays一緒に食king
- 「Ristorante AlPorto」オーナーの片岡護さんは日本料理店・つきぢ田村で料理人としての基礎を学びイタリアへ渡る。現地では在ミラノ日本国総領事館の料理人として腕をふるう。帰国後、1983年に「Ristorante AlPorto」をオープン。片岡さんの真髄を味わえる料理は「ブラウンマッシュルームのラグーソーススパゲッティ 黒トリュフ添え」など。[…続きを読む]
- 2025年9月30日放送 19:00 - 21:54 テレビ朝日
- プラチナファミリー＆路線バスで寄り道の旅 合体SP（路線バスで寄り道の旅）
- 次の目的地に向かう道中、ちさ子さんはイケメン夫について木佐彩子から「イケメンだけど重厚感がない」と言われたことを明かした。徳光さんは日テレの料理番組でアルバイトをしていた妻と出会い結婚したが妻からは足の長い人と結婚するつもりだったと何度も言われるなどと話した。一行は「りきちゃん 東京西麻布店」を訪れた。奈良県の名店きみやから唯一暖簾分けされた黒毛和牛専門店。[…続きを読む]
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