台東区池之端で38年続く中華料理の店、BIKA。店主の小池一郎さんは中国飯店や樓外樓で修業をした。一番人気はニラそば。美しい見た目が写真映えすると地方から来るお客さんも多いとのこと。小池さんは25歳で中華料理の道に入り、ニラそばは修業先の賄いをヒントにアレンジをしたそう。ニラは重たい中華包丁で繊維を潰さずに切ることでニラのシャキシャキ感が味わえる。坂田陽子もニラのみじん切りに挑戦。シャキシャキのニラに鶏ガラのしょうゆスープ、麺を入れて真ん中に甘辛い特製肉みそを盛り付ければ完成。
住所： 東京都台東区谷中3-13-1
URL： http://www.yanakaginza.com/
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