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「豊橋市(愛知)」 のテレビ露出情報

東京大手町のCYCLEのヘッドシェフを務める宮本さんは2019年世界のベストレストラン50の第1位を獲得したMirazurでシェフを務めたあとこの店を任された。宮本さんが大好きな食材は鴨肉でフランス産が最高峰と呼ばれている。その中でもきめ細やかな肉質と濃厚な旨味がある愛知県豊橋市の鴨肉が気に入っている。
宮本さんが鳥市精肉店鴨農場、リーダーの岡本さんを訪ねた。1羽あたりの面積がJAS規格で定める基準の10倍以上の面積がある。地面にはスギやマツでつくられたチップが敷き詰められている。これが体の負担を和らげている。これで鴨が快適に過ごせる環境を保っている。気温が高いときは水浴びもさせている。特にヒナに近づく姿勢に気をつけている。体勢を低くしてヒナの恐怖心をなくすようにしている。飼育期間は60日で、レストランには毎日約70羽を出荷している。
岡本さんはメインディッシュの鴨のローストを使っている北青山のレストラン・HONDAに納品後の状態確認のため訪問していた。シェフの本多さんは到着後さらに1週間くらい熟成させており、十分美味しいと返事した。さらに生産者と直接話せるから意見をすぐに言えると話した。岡本さんは以前20代で東京の出版社に勤務していた。その後2019年に地元・豊橋市の精肉店に転職。当時精肉店では鴨肉の売れ行きが伸び悩んでいた。そこで岡本さんは試食用の肉を持参し東京のレストランへ営業した。ところが試食後「硬い、味が薄い」という回答が多かった。
美味しい鴨に育てるため飼育場にも携わった。その時取引先から「鴨肉の向きが間違っている」とクレームがあった。岡本さんは胸を下にした状態で納品していた。納品したものは旨を下にしていたため、胸を上に向けるものと指摘。それから鴨への負担を少なくする方法としてヒナの運び方など工夫した。それで鴨たちのストレスがすごく減った。その後東京丸の内SEZANNEといった有名レストランでも使用されるようになった。フランスに負けない鴨を育てると岡本さんは話していた。宮本さんは鴨の新たなメニューのため農場を訪れた。岡本さんは食材をより深く知るため、若きフレンチの匠と三河の鴨とコラボし、新作の鴨フレンチが誕生する。

他にもこんな番組で紹介されています…

2025年3月9日放送 19:00 - 20:54 TBS
坂上&指原のつぶれない店14人の社長が選ぶ!絶対流行るチェーン店
焼肉きんぐの売り上げを2倍に伸ばした、物語コーポレーションの加藤央之社長。丸源ラーメンは業界売り上げ2位に成長。先月オープンした新業態の熟成肉とんかつロース堂も大行列店に。加藤社長が知れば絶対行きたくなるという飲食チェーンの看板メニューは、肉汁がとんでもないハンバーグ。魁力屋の藤田宗社長も同じ店を選んだ。東京ホテイソンが、手づくりハンバーグの店とくらへ調査に[…続きを読む]

2025年3月8日放送 12:00 - 13:30 フジテレビ
有吉くんの正直さんぽ(有吉くんの正直さんぽ)
MAEKAKE by Anything Co., Ltd.を訪れた。前掛けの専門店で、作っているのは愛知・豊橋市の自社工場。インテリア、プレゼントとしても需要があり、海外でも人気。オーダーメイドでオリジナルの前掛けを作ることも可能。

2025年3月7日放送 15:45 - 19:00 フジテレビ
イット!(ニュース)
キャンピングカーの製造販売会社「ケイワークス」が自己破産を申請。1100万円のキャンピングカーを購入した男性は半額の550万円を支払うも納車されず返金の連絡も一切ない。別の女性は500万円の返金を社長と約束していたが連絡が途絶えたという。FNNは4年前にケイワークスの製造工場を取材していた。当時コロナ禍でキャンピングカーが人気で注文が殺到していた。先月25日[…続きを読む]

2025年2月24日放送 15:50 - 16:45 日本テレビ
坂上忍の勝たせてあげたいTV(坂上忍の勝たせてあげたいTV)
全日本選抜競輪の開催地・愛知県豊橋市はうずらの卵の生産量が日本一。豊橋競輪場で行われた準決勝。眞杉匠が走る第11レースには脇本雄太や松浦悠士など強者揃い。

2025年2月20日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
ノンストップ!サイコロメガネ飯
俳優・松平健とロケ場所が被ってしまったが、一旦大人しく撮影することに。飯尾和樹はうなぎ専門店「うなぎや」に立ち寄った。生のうなぎは2000円ほどで買えるという。すると、ロケ中の俳優・松平健と元東海テレビアナウンサー・高井一が登場。2人はノンストップ!の時間帯に東海地方で放送する「スイッチ!」のロケで商店街に来ていた。飯尾和樹はうなぎを2000円で購入。その後[…続きを読む]

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