今回特集するのは鮨職人の川口蛍椰さん。お鮨を専門に調理する料理人。世界最大規模の魚市場「豊洲市場」で自ら魚の仕入れを行う。川口さんの必殺技は、隠し包丁。イカの身に細かく切り込みを入れて、お鮨が握りやすくなり食感もとろけるようになる。
住所: 東京都江東区豊洲6
URL: http://www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu/
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