石川県野々市市にある世界一のジェラート職人・柴野大造さんの店には、文字がびっしりと書かれたホワイトボードがあった。これは「ジェラートとは科学である」という柴野さんの頭の中が表現されており、客にも見てほしいとあえて店内に設置されている。凍結防止力を指す「PAC」はなめらかさの指標で、柴野さんが世界一たる所以はあらゆる食材を分子式レベルで理解し、素材の良さを最大限に引き出す組み合わせや配合を見つけ出すことにある。消化を助ける食後酒に取って代わる新ジャンルを狙い、イタリアでも苦手な人が多いセロリを使用したジェラートを世界大会に出品。他の果物のおいしさを引き立てる絶妙な配合で審査員を唸らせ、その後イタリアで定番フレーバーの一つになった。現在はジェラートを食事として楽しむことに挑戦しているという。「ガストロノミー・ジェラート」は温かい食事と合わせて楽しむジェラートで、イタリアではコース料理に取り入れられることもある注目の新ジャンル。柴野さんは「同じレシピ、同じ機械、同じ手順で作っても、作る職人が違うと出来上がるジェラートも違う。だからこそ自分が作る意味があると思うし、これほど面白い取り組みはない」などと語った。
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「野々市市（石川）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月4日放送 19:00 - 20:54 TBS
- 巷のウワサ大検証！それって実際どうなの会料理にレモンをかけるかけない 体重差はどうなるのか双子で検証！
- たくやの体重は76.4kgと昨日から0.1kg増えた。朝食はクリームパスタ。レモンの切り方には料理人からのメッセージが込められている。ビタミンCは抗酸化作用・ストレス軽減・肌の調子を整えるなど体にいい様々な効果が見込める可能性がある。昼食はチキンカレーライス。クエン酸の作用により肉の保水率が上昇し硬くなる原因の繊維が酵素により分解されやすくなる。クエン酸はク[…続きを読む]
- 2025年12月15日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび（ニュース）
- おこめ券を巡って右往左往した自治体が石川・野々市市。今月9日、市長は物価高対策として追加提案で住民登録のある市民全員を対象に1人当たり4400円相当のおこめ券を配布すると議会で答えた。その中で「市民の感覚では440円分の商品に500円を支払うのは考えられない」との指摘があったことに対し、市長は「スピード感と事務負担等のコストを勘案しても最適」と答弁した。おこ[…続きを読む]
- 2025年9月12日放送 18:50 - 20:00 テレビ朝日
- ザワつく！金曜日（ザワつく！金曜日）
- 「マルガーラボ野々市」の名物はジェラート。代表の柴野さんはイタリアのジェラートの祭典Sherbeth Festival 2017で総合優勝を果たした。2023年にはイタリア政府から世界最高のジェラート職人の称号を与えられた。本場イタリアを唸らせたウマさの秘密は、配合を全て計算式ではじき出していること。緻密な計算で生み出した寿司ジェラートなどもある。
- 2025年8月31日放送 6:00 - 6:45 TBS
- バナナマンの早起きせっかくグルメ！！（バナナマンの早起きせっかくグルメ！！）
- 冷たいグルメを2品紹介。一品目は石川県野々市市「チャンピオンカレー本店」から。チャンピオンカレー本店は金沢カレーの発祥店。このお店の冷やしグルメは「冷やしカレー」。牛肉、タマネギ、20種類以上のスパイスを使ったカレーソースを使用。ソースを通常のカレーよりも短時間煮込み冷やす。冷やしたカレーソースをかけるのは冷たい酢飯。トッピングでヤングコーン、ほうれん草、蒸[…続きを読む]
- 2025年8月28日放送 22:58 - 23:06 テレビ東京
- ニッポン！未来エネルギー応援団（オープニング）
- 石川県野々市市で活動する馬場保徳さんの活動を紹介。
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