プレオープン前の丸源ラーメン江戸川鹿骨店にて、なすなかの2人がスタッフ研修を体験。教えてくれるのは接客のスペシャリスト、通称「おせっかいさん」に認定されている菊地さん。「鉄板玉子チャーハン」を提供する際、鉄板が熱くなっていること、タマゴの跳ねに注意するよう伝えることなどが重要。