椛屋三郎右衛門 八代目の辻田宥樹さんを紹介。代々受け継いだ昔ながらの製法で今も味噌づくりを続けている。一番大切なのは蒸した麹が香る瞬間だという。そんな辻田さんは銀座に定期的に訪れる。ここには麹を収めている木村屋などがある。
住所: 東京都中央区銀座4-5-7
URL: https://www.kimuraya-sohonten.co.jp/shoplist/detail/honten
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