マグロの神・やま幸社長の山口幸隆さん。ロケ前日にドジャース選手にマグロを振る舞っていた。毎年1月5日に行われるマグロの初競りで5年連一番マグロを落札し続け今年は歴代2位の2億700万円で落札した。毎朝3時半からさばく神の元へ全国のお寿司屋さんがやってくる。これこそ豊洲名物のやま幸参り。誰でも変えるわけではない。認めた店ごとに合う最高のマグロを卸す。職人に愛される理由がもう1つ。たとえ100万円以上で仕入れても納得行くマグロしか卸さない。その前にマグロの神・山口社長に学ぶマグロの目利き。マグロと言っても産地は様々。山口社長いわく買うべきマグロの産地は季節によって変わる。マグロは通年、漁獲される回遊魚だが1月～5月の春先は千葉のマグロが美味しい。夏は九州方面、9月～12月は大間のマグロがオススメ。冬は脂の味を楽しむ、春は香りを楽しむ。続いての目利き。マグロの柵の状態で見極めることができる。赤みの色が濃いほど味も濃くなる。色が薄いマグロは味も薄く寿司には向かない。神絶賛の赤みの部位が天身。赤みの最上級で味が濃く脂のりが抜群。ヒロミがマグロを卸してもらえるかの試験に挑戦。まずは柵取り。基本的にマグロはブロックのまま出荷されることが多いため寿司職人にとって重要な作業。まず血合いを切り落とす。
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「銀座（東京）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年11月10日放送 22:00 - 22:45 NHK総合
- 映像の世紀バタフライエフェクト（オープニング）
- 今回は銀座を特集。明治時代に銀座はいち早く西洋化を遂げて、文明開化の発信地になった。ただ1923年に関東大震災に遭った。そこから復興して銀座は最先端のモダン都市に生まれ変わった。ただ戦後は進駐軍の利用されることにあった。しかしさらにその後は日本の大衆文化を牽引する都市になっていった。
- 2025年11月10日放送 5:25 - 8:14 フジテレビ
- めざましテレビイマドキ
- 銀座にあるPANAME Crepes de Parisはクレープの専門店。きょう発売の新作「クレープ マダム」はハム・チーズに目玉焼きがトッピングされたもちもちクレープ。
- 2025年11月10日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本NHK防災
- 銀座の中継映像。
- 2025年11月9日放送 23:00 - 23:30 TBS
- 情熱大陸（情熱大陸）
- 歌舞伎俳優の八代目 市川染五郎に密着取材。市川染五郎がラウンドワンスタジアム 博多・半道橋店で、クレーンゲームで遊んだ。市川染五郎とドラマ「人間標本」で共演した、西島秀俊にインタビュー。市川染五郎が、博多座で上演された「歌舞伎NEXT 朧の森に棲む鬼」に出演した。市川染五郎が、恩人の市川八百稔について語った。市川染五郎の初舞台は、2009年の門出祝寿連獅子。[…続きを読む]
- 2025年9月10日放送 16:48 - 18:30 テレビ朝日
- スーパーJチャンネルなるほど！ハテナ
- 史上最高値を更新した「金」。買取店にはお客が殺到、身近にある意外なものにも金が隠れている。東京・銀座の「買取大吉銀座通り店」では、この日18金のネックレスやブランドバッグなど7点を持ち込みその査定額は76万2000円。高額になった理由はやはり金だった。金の価格はきのう時点で1g1万9000円台と史上最高値に達した。指輪やアクセサリーだけでなく、金は意外なもの[…続きを読む]
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