東京・亀有のつけ麺屋「つけ麺 道」。つけ麺は1955年、ラーメンの神様こと山岸一雄が原型を考案。61年にメニュー化され大ヒット。弟子は100人以上。本店「東池袋大勝軒」は一時閉店、最後の営業日には9時間待ちの行列ができた。「つけ麺 道」はその山岸が認めた味。亀有駅から徒歩3分。09年オープン。平日でも行列必至、休日は大行列。
東京・亀有のつけ麺屋「つけ麺 道」。店主の長濱洸也さんは39歳。テレビ番組の企画でラーメンの神様こと山岸一雄が「参った」と味を認めた味で、そのことを示す表札が店内に飾られている。番組が放送された直後から行列ができる人気店に。もともと山岸が運営する「柏大勝軒」で修業。そこで出会ったのが麺屋こうじグループ代表で山岸の弟子・田代浩二。山岸は2015年に亡くなったが、味は継承されている。山岸が手掛け一度はなくなった「東池袋大勝軒」は2代目が跡を継いで再オープン。
東京・亀有のつけ麺屋「つけ麺 道」。スープはドロドロの濃厚豚骨魚介スープ。つけ麺界で極太麺＆濃厚魚介スープを確立させたのは川越「頑者」。店はこの波に乗って09年オープン。2016年には「食べログ」のラーメン・つけ麺ランキングで全国1位。「食べログ ラーメン TOKYO 百名店」に9年連続選出。スープは3日間炊いて1日冷蔵。使うのは175kgの動物系食材。3日間かけて煮詰め、魚介系の食材を追加。髄は手作業で取り出す。こし作業は2回。スープに合わせるカエシは11種類の食材を使用。極太面は特注品。茹で時間は13分。