うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんになったとされている。小麦から作られるうどんとパスタの違いについて、パスタはうどんよりも歯ごたえがあり口の中で切り刻むようなイメージだという。一方うどんは噛むことが魅力だという。うどんを学術的に研究している日本うどん学会理事の小島さん。コシの言語の由来は力士の粘りを表すときはコシが強いといい、土俵際で粘る力士は腰が強いというが、ただの硬さでは無くて弾力性も含んだ総合的な食感をコシという。工学院大学の山田さんはご当地のうどんの面が切れるまでの変化を計測。中でも特徴的なご当地うどんを紹介してもらった。一番歯ごたえがあるのは五島うどん。讃岐うどんは歯ごたえはそこそこだが粘りつよいのが特徴。さらに伊勢うどんは柔らかな食感が特徴となっている。ご当地によってこれだけの食感にバラエティーのある麺類の文化は世界にも例を見ないと山田さんは話す。パスタの製法は型から出てきた面を乾燥させるシンプルは作り方。そこでうどんの製法も調べてみた。長崎県の五島列島では7世紀から9世紀にかけて中国から伝わってきたことから五島うどんが作られたという説がある。
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「長崎県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月8日放送 12:55 - 13:55 テレビ朝日
- 華丸丼と大吉麺（華丸丼と大吉麺）
- NHKの朝ドラを観てるが必ず再放送をやっていて、 そのときに「オードリー」をやっており、そこに一茂は俳優役として出演。大吉はどこかで演技の勉強をしたかと質問。一茂は何もしてないという。一茂はさんまさんとの番組で今の自分があるという。でもさんまさんは教えないが、言う人と言わない人がいるという。半ターローメンにパクチーをトッピングして実食。豚肉やホウレンソウなど[…続きを読む]
- 2026年2月7日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 今回の食材は寒ビラメ。散乱に向けて夏場の倍以上の脂を蓄えている。いすみ市の外房沖は特大の寒ビラメが狙える釣りの人気スポット。
- 2026年2月7日放送 13:50 - 14:17 NHK総合
- JAPAN DELISH日本の「うどん」物語
- この島ではうどんをどのように食べられているのか。うどんを入れた鍋を食卓に乗せ、煮えたぎった鍋からうどんをとっている。五島うどんは細いのが特徴とされている。あごだしのつゆにうどんをいれてネギを加えて食べる。職人の浜崎さん、面作りは朝の5時から始まる。小麦粉に塩水を加えて練り上げる。練り上げた生地をロール状でひとかたまりにし、切り出した生地をひねりながら伸ばして[…続きを読む]
- 2026年2月7日放送 5:15 - 5:30 TBS
- 皇室アルバム（皇室アルバム）
- 12月21日、天皇ご一家は戦後80年 特別企画写真展をご覧になった。両陛下は戦後80年にあたる去年、硫黄島や沖縄などを訪れ戦没者を慰霊された。戦時下の日常を記録した写真などを熱心にご覧になり、平和への思いを新たにされた。
- 2026年2月6日放送 14:05 - 14:50 NHK総合
- 列島ニュース列島ぶらり旅
- 佐賀・嬉野市は嬉野温泉で有名。温泉街には無料で楽しめる足湯がいくつもある。泉質はとろみのある重曹泉で美肌効果がある。カフェの前にある足湯につかりながら、日本茶を嗜める。温泉と日本茶を同時に楽しめるようにと老舗旅館が始めた。嬉野のお茶は550年前に栽培が始まったと言われている。4月下旬からの収穫に向けて、今は生育を促す時期。生産量は多くないが、品評会では日本一[…続きを読む]
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