うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんになったとされている。小麦から作られるうどんとパスタの違いについて、パスタはうどんよりも歯ごたえがあり口の中で切り刻むようなイメージだという。一方うどんは噛むことが魅力だという。うどんを学術的に研究している日本うどん学会理事の小島さん。コシの言語の由来は力士の粘りを表すときはコシが強いといい、土俵際で粘る力士は腰が強いというが、ただの硬さでは無くて弾力性も含んだ総合的な食感をコシという。工学院大学の山田さんはご当地のうどんの面が切れるまでの変化を計測。中でも特徴的なご当地うどんを紹介してもらった。一番歯ごたえがあるのは五島うどん。讃岐うどんは歯ごたえはそこそこだが粘りつよいのが特徴。さらに伊勢うどんは柔らかな食感が特徴となっている。ご当地によってこれだけの食感にバラエティーのある麺類の文化は世界にも例を見ないと山田さんは話す。パスタの製法は型から出てきた面を乾燥させるシンプルは作り方。そこでうどんの製法も調べてみた。長崎県の五島列島では7世紀から9世紀にかけて中国から伝わってきたことから五島うどんが作られたという説がある。
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「長崎県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年8月19日放送 7:45 - 8:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう首都圏（関東甲信越）（ニュース）
- 原爆の悲惨さを伝える写真として世界的に知られる「焼き場に立つ少年」などの写真で知られるアメリカの従軍カメラマン、ジョー・オダネル氏の写真展が埼玉県杉戸町の杉戸町生涯学習センター「カルスタすぎと」で始まった。
- 2026年8月19日放送 5:00 - 6:00 NHK総合
- NHKニュース おはよう日本（ニュース）
- クロマグロは日本の沿岸で漁獲量増え、一部地域では上限に迫り漁を停止する異例の事態に。これまでクロマグロの漁獲枠について交渉が進められてきた。きのう開かれた会議で、漁獲枠について来年から2年間小型魚については6％減らし、大型魚については25％増やす案で合意した。これを元にそれぞれの国・地域と個別の漁獲枠詰めた上で11月から12月の全体会合で正式に決める見込み。[…続きを読む]
- 2026年8月18日放送 23:00 - 23:56 TBS
- news23（ニュース）
- 毎日5キロのマグロを仕入れている港区のマグロ居酒屋では「右肩上がりで値段が上がっている」と店主が話していた。クロマグロは近年高値で取り引きされている。クロマグロは一時数が減っていたが、国際的な水揚げ量の規制により資源量は大幅に回復。今では記録的な豊漁で漁獲枠に早期到達してしまい漁を制限せざるを得ないケースも。函館沖の定置網には大量のマグロがかかっていて、マグ[…続きを読む]
- 2026年8月18日放送 19:00 - 19:30 NHK総合
- NHKニュース7（ニュース）
- クロマグロは日本の沿岸で漁獲量増え、一部地域では上限に迫り漁を停止する異例の事態に。これまでクロマグロの漁獲枠について交渉が進められてきた。きょう開かれた会議で、漁獲枠について来年から2年間小型魚については6％減らし、大型魚については25％増やす案で合意した。これを元にそれぞれの国・地域と個別の漁獲枠詰めた上で11月から12月の全体会合で正式に決める見込み。[…続きを読む]
- 2026年8月18日放送 18:25 - 20:54 テレビ東京
- ありえへん∞世界16年間 番組MCありがとう！追悼 ありえへん美輪明宏SP
- 番組スタートから18年、多くのゲストを迎えてきた。膨大な映像から美輪の名場面を厳選。大橋巨泉はスタジオで美輪と45年ぶりに会ったと話した。
豪華ゲストのお悩み相談。八代亜紀は愛犬が亡くなったことを相談し、美輪は「悲しい念を送ると成仏できない」などと話した。
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