京都の住宅街にあるレストラン「CAINOYA」。「経産牛」とは子どもを生んだメスの牛のことで、肉は赤身中心で味は濃いと言われる一方、出産していない一般的な和牛より硬いとされ、主にミンチや加工肉にされる。しかしこの店の経産牛は赤身を残しつつ和牛のような網目状の脂肪「サシ」が入っている。育てているのは「熟豊ファーム」と言う会社。4つの牧場で約1，000頭を飼育している。社長の石飛さんは実家が精肉店で子供の頃から経産牛の味の濃さが好きだった。その価値を高めようと経産牛専門の牧場を始めた。ここで育てた牛を「サステナブル和牛 熟」と言うブランドで出荷。サステナブルという理由の1つがエサ。各地の牧場から仕入れる経産牛はそれぞれ育った環境・食べてきたエサが異なるため、一定の肉質に育てるのが至難の技だった。そこで取り入れたのが食品残さ。地域の農家や食品会社から安く仕入れた。栄養価の高いものをバランスよくエサに混ぜて食べさせる。それを1か月ほど続けると栄養状態が揃う。半年ほど育て、一定の肉質にした上で出荷する。その品質はステーキの国際品評会で認められ金メダルに輝いた。販売パートナーとして支えるのが「銀閣寺大西」。海外に可能性を見出した。サステナブルな育て方も評価され、販売先は海外22か国に広がった。日本経済新聞社・田中さんは「熟豊ファームは環境に配慮した取り組みを進めている。カシューナッツの殻の成分をエサに配合することで牛のゲップにに含まれるメタンを最大6割り程度削減できるとのこと」と話す。サステナブルにはさらなる意味がある。実は後継者不足で子牛を育てる繁殖農家は10年で4割近く減少。母牛を買い取れば繁殖農家の経営がより持続可能になる。「LBS」は日経電子版で観ることができる。
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「雲南市（島根）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年9月6日放送 18:30 - 18:56 テレビ朝日
- 1泊家族年間100万人！駄菓子の聖地に1泊すると…
- 年間100万人が訪れる駄菓子の夢の国、日本一のだがし売り場。約3000種類、日本中の駄菓子が集結。秋山秀行社長は駄菓子に取り憑かれている。駄菓子屋は90年代は全国に6万軒あったが、1/10に減少。1泊した翌日は一年で一番忙しいお盆の初日。当たれば店内全てのお菓子に使える当たりつき駄菓子を紹介。しかし一つ売っても利益はごくわずか、薄利多売という。ニッキ貝は大正[…続きを読む]
- 2025年8月24日放送 21:54 - 22:00 テレビ東京
- クリックニッポン（クリックニッポン）
- 島根県の雲南市立木次中学校では教師以外のスタッフが常駐している。地域コーディネーターは学校と地域間の調整を教師に代わって行っており、教師に時間の余裕が生まれている。島根県雲南市では部活動は地域クラブ活動に展開し必ずしも教師が担う必要がない業務となっている。福島県の福島市立福島第四小学校では6時間授業時の下校時間を現在では午後2時45分を実現している。またペー[…続きを読む]
- 2025年8月3日放送 20:56 - 22:15 テレビ朝日
- 有働Times（ニュース）
- きょうも全国で40℃に迫る記録的暑さとなった。島根県を流れる斐伊川はほとんど干上がっていて川底が見える状態。猛暑と渇水で食卓にも深刻な影響が出てきている。きのう40.0℃を記録した広島・安芸太田町加計のきょうの最高気温は39.2℃。きのうまで4日連続で40℃を超えた日本列島。きょうも全国319地点で35℃以上の猛暑日となった。最高気温38.4℃を記録した名古[…続きを読む]
- 2025年7月25日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，関心度ランキング
- 新潟では雨がほとんど降っていないため田んぼがひび割れしている。その影響がダムに広がっている。新潟や福井では貯水率が20％～30％のところもあり、一番深刻なのは上越市の正善寺ダムで16．7％にまで下がっている。北陸では7月の日照時間が例年の1．8倍。雨の日が極端に少なくなっている。富山・魚津市ではダムに流れ込む水の量が激減。去年の5分の1まで減っていて、島根・[…続きを読む]
- 2025年4月18日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ（ニュース）
- きょう、島根県川本町では30.5度を観測し全国の今年の最高気温を更新。横浜では24.3度を観測。大丸東京店では日傘など夏用品が人気に。明日も各地で気温が上昇する予報。
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