食感をより良くするための研究を行う新潟大学・赤澤隆志助教。食感を作り上げる時に大切なのは網目構造をどうやって制御して、理想的な網目構造を作るかが重要だと話した。網目構造を制御するために有効な物質がオリーブの葉。オリーブの葉から取り出してきたポリフェノールがゲルの食感を変えることが分かったという。オリーブポリフェノールを使った新食感のゼリー作りに挑戦。温めたコーヒーに砂糖とゼラチンを入れて混ぜる。次にオリーブポリフェノールとゼリー液を混ぜる。冷蔵庫で冷やしたら完成。同じ分量で作ったオリーブポリフェノールなしのゼリーと噛み切るために必要な力を比較。オリーブポリフェノール入りは約10倍の力が必要という結果になった。オリーブポリフェノールはタンパク質同士を架橋する。タンパク質同士が手をつなぐような形で接着剤のように働く。これによって、ゼラチンの網目構造が強靭になり、すくいにくいゼリーになった。さらにオリーブポリフェノールを加えたコーヒゼリーは温めても溶けずに固形のままだという。オリーブポリフェノール入りは共有結合という強い結合によって、ゼラチン分子同士が結合している。これは熱でも溶けない。
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「香川県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月25日放送 16:30 - 16:35 NHK総合
- ドキュメント72時間PR（ドキュメント72時間PR 年末スペシャル2026投票募集）
- 皆さんの投票でドキュメント72時間の年間ベスト10を決定。年末に一挙放送する。QRコードをスマホで読み取り、好きな回を3つ選んで送信。番組のファン歴10年以上の博多大吉はどれも優勝だが、路地裏ラッピング物語や下北沢の精肉店などが良かった。小岩の下町チャリンコ劇場は72時間という番組の良さが詰まった回だったなどと話した。
- 2026年10月25日放送 7:30 - 8:30 テレビ東京
- ポケモンとどこいく！？（ポケモンとどこいく！？）
- 記者会見を開催。ポケどこで一番楽しかったところについてあばれる君は「北海道で松丸くんのソリで滑り降りた瞬間。」、高橋は「香川家のヤドン公園で記念撮影した。」などと回答。ポケギャグの数についてあばれる君は「今見つかっているポケモン1025匹×6」などと回答。その後エーフィの真似をするよう言われ1匹に1個に訂正した。ポケモンを知ろうと思った理由について高橋は「日[…続きを読む]
- 2026年10月25日放送 2:40 - 3:40 NHK総合
- 運転席からの風景桜咲く鉄路
- 香川の高松駅と愛媛の宇和島駅を結ぶJR予讃線。その車窓からの風景を紹介。
JR予讃線の下灘駅は数々の映画やテレビドラマに登場する全国から観光客が訪れる駅。喜多灘駅は桜の美しい駅。桜は60年前に地域の人たちが植えたという。 - 2026年10月24日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（オープニング）
- 本日の舞台は宮城県石巻市。輸入オリーブオイルの価格が高騰し国産オリーブオイルが注目を浴びている。オリーブオイルは香川県がシェア約8割を誇る。千葉さんは東日本大震災後にオリーブ栽培に新たに取り組んだ。
- 2026年10月23日放送 23:30 - 23:58 TBS
- ララLIFE（エンディング）
- 桐谷健太がPARCO PRODUCE 2026『聖地X』を告知した。11月5日～29日にPARCO劇場で公演。大阪・香川公演あり。
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