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「高遠町(長野)」 のテレビ露出情報

高遠そばにはネギと辛味大根とそれに加え欠かせないものがあるという。それは焼き味噌、お店では関西風のだし汁に焼き味噌を溶かし、さらに辛味大根とネギを薬味としてつけ汁にしているという。岸野さんはこの食べ方に感動したのだとか。岸野さんのお店のそばを試食したU字工事は「そばの強みが出ている」などとコメント。岸野さんは挽きたてのそば粉にこだわり、手作業で作っているため40食程度しか出せない。ただそのそばを求め多くのお客さんが訪れる。またお店は昭和9年に建てられたもので、自らリノベーションを行い1年半をかけたという。お店はカフェのような雰囲気で、石畳は石臼を使用している。壁には友人たちが描いてくれた五重塔などが。移住仲間によれば岸野さんは人徳があり、常に仲間を気にかけている。お店の定休日にはジャズライブなど移住者と地域をつなぐイベントも開催している。そばは併設された部屋で行い、自作のそば打ち台などを作りあげた。また高遠町でお店を開いたのは高遠町産のそばの実にこだわるためで、近年復活した「入野谷在来」という品種を使用している。甘みも香りも非常に強い品種だという。そんな岸野さんはそばの製粉にこだわっており、研究も欠かさない。製粉で味が全然変わるのだという。
岸野さんこだわりの製粉は朝8時から始まる。40人前をその日の朝に製粉し、その量は3キロほど。粗めのザルで振るい、その後細い目のザルでふるいにかける。ザラリとした食感のために粗めのそば粉がメインだが、細かいそば粉で繋を作る。その後はそば打ちの作業に入るが30分から40分ほど。場合によっては朝の5時から製粉作業を行うこともあるという。お店は開店15分前からお客さんが並び始める。お店は夫婦2人で切り盛りし非常に忙しい。この日は雨だったが次々と来客があり、この日は午後3時までの予定だったが、そばが売り切れたため2時で閉店となった。閉店後、長野県産の野菜が手に入る「産直市場グリーンファーム」に足を運ぶ。ただ岸野さんは自分で育てた野菜をお店で出すのが夢だと語り、現在ではネギを畑で育てている。住居やお店などの土地はは1000坪、1000万円かかったと語る。そんな岸野さんが最も力を入れている新しいそばがあるという。

他にもこんな番組で紹介されています…

2025年6月20日放送 20:00 - 20:54 テレビ朝日
マツコ&有吉 かりそめ天国U字工事の全国敵情視察
U字工事は蕎麦店「高遠そば ますや」を訪れた。長野県は蕎麦収穫量が全国2位。「高遠そば」の特徴は焼き味噌と辛味大根で食べること。田舎味噌は注文後に焼き上げる。U字工事は3種類の蕎麦を楽しめる「高遠三昧」を堪能。一枚目は粗挽き十割田舎蕎。
扱いづらい粗挽き十割の出来を9割決めるのは蕎麦粉をこねる工程。蕎麦粉は水を吸い込むのが早いため粗挽き十割をこねるのはスピ[…続きを読む]

2025年2月9日放送 18:30 - 19:00 TBS
ベスコングルメ(ベスコングルメ)
今回のベスコングルメは五島鉄平オススメの和牛ハンバーグ。仲宿商店街にやってきた。「松葉屋」の豚モツ煮込をベスコンボーイが代わりに味わった。

2024年9月15日放送 16:30 - 17:25 テレビ朝日
日曜マイチョイス趣味が高じて転職!早期退職
長野県伊那市高遠町にやってきたU字工事。趣味のそば打ちが高じて早期退職しそば店を開いたご夫婦を訪ねる。お店は朝から行列のできる人気店となっているという。訪れた「蕎麦 きし野」は町の中心部からは車で5分、出迎えてくれた岸野靖典さん・知子さん夫妻は神戸市から移住し、お店を開いた。夫の靖典さんは地元大阪で機械メーカーに勤務。38歳で早期退職を決断した際には、同僚か[…続きを読む]

2024年8月27日放送 20:54 - 21:54 テレビ東京
開運!なんでも鑑定団(第15回 強気のお宝鑑定大会)
会社取締役で諏訪大社・御柱祭の大総代を務めたこともある北原里一さんが持ち込んだお宝は池上秀畝の双幅「富士に羽衣」。5年前に地元の骨董店で店主の勧めもあって12万円で購入し、本人評価額は100万円。結果は見事本物で、150万円。

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