愛媛・宮窪町。漁師・藤本純一は家族で漁業を営む4代目の船長。この海にうまい魚が育つ秘訣があるという。地形が複雑な大島の海。潮が速いことで知られ、良質な魚が育つ。藤本が漁を行うのは夕方～深夜まで。漁法は網を投げ入れて引っ張る底引き網漁。待つこと2時間。かかったのはトラフグ・マダイ・ワタリガニ・ハモ・マナガツオ。8時間で漁は終了。夜が開けた午後1時。藤本が向かったのは同じ港にある現役を退いた漁船。他の漁師は生きたまま魚を卸すのが一般的だが、藤本は自らここで魚を締める。ワイヤーを通して魚の劣化を遅らせる神経締め。藤本はその達人とも言われている。しかし、その前のひと手間にこそ藤本流があった。古い漁船に取り付けた生け簀は藤本の手作り。漁が終わると夜のうちに魚をこの中に入れる。締めるまでに時間を置く狙いは魚にかかってるストレスを抜くため。タイを締め終わるとワイヤーに残った血を味見した。臭みのもととなる魚の血は抜くのが一般的。しかし、あえて血も残し魚本来の味を引き出す。藤本の処置で魚の味はどう変わるのか寿司職人が食べ比べてみる。漁から帰った新鮮なタイは数時間で死後硬直が始まるが、藤本が締めたタイは柔らかいまま。獲れたての鯛と藤本の鯛を刺し身に。藤本の鯛は舌触りがクリアだが、獲れたてはザラザラだという。番組スタッフが試食すると素人でも分かると。一漁師が下処理まで行うのは稀だと漁師たちは言う。
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「鯛」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年4月5日放送 16:00 - 16:30 テレビ朝日
- カクエキ！カクエキダービー
- 本日のレースは「ビブグルマンに掲載された『そば』『ピザ』『和食』1週間の売上食数の多い順の予想」。1枠は東京 土山人のすだちそば（冷）。2枠はピッツェリア パーレンテッシの定番マルゲリータ。3枠は旬菜 おぐら家の季節の炊き込みご飯 鯛。スタジオメンバーとロケメンバーがそれぞれ着順を予想した。
- 2025年4月2日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays長野博の食king
- 「宇和島（南予）生鯛めし」は卵かけご飯にして鯛を乗せて食べるのがオススメ。
- 2025年4月1日放送 9:50 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！笠原将弘のおかず道場
- 賛否両論・笠原将弘が「鯛のソテーマイタケソース」を紹介。酒・しょうゆ・みりん・酢・コショウを加える。酢コショウでさっぱりソースに仕上げるべし。仕上げに万能ネギ。お皿に盛り付けて完成。出演者は「フレンチみたい」等とコメント。
- 2025年3月31日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！おトクし放題ツアー
- 中国料理花閒のメニューを全部食べてお得感を調査。小島が原価率が高いと予想した「有頭海老の湯引き広東スタイル」。うま味を引き出す特製ソースは、パクチーをしょうゆなどに5時間漬け込んで作っている。試食した小島は、ソースが絡んで、エビのうま味が引き立つなどと話した。岡本は、「鯛と板春雨の火鍋風煮こみ」を注文。1回目に白鳥が食べた「牛肉と筍のオイスターソース炒め」な[…続きを読む]
- 2025年3月30日放送 0:30 - 1:09 NHK総合
- 激突めしあがれ（激突めしあがれ 自作ラーメンの極み）
- 制限時間90分・食材費1杯1000円以内で究極の塩ラーメンを作る決勝戦が開始。渡辺さんは、きりたんぽ鍋風のラーメン作りに挑戦。遠心分離機で、ゴボウの旨味とアクを分離させるという。瀬戸口さんは、鯛のアラをたっぷりと使ったスープを作る。星さんは、大田原市役所の仲間の応援を受けながら、那珂川名物のアユとフレンチの技法「コンフィ」を合わせたラーメンを作る。こうして、[…続きを読む]
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