真っ赤な牛肉で頂くすき焼きは栄養価も高く、これからも元気に過ごしてほしいというメッセージが込められている。JR馬喰町駅から徒歩2分「伊勢重」。創業は明治2年。東京に最古のすき焼き店。すき焼きの神・七代目の宮本尚樹さん。創業当時から炭を使ってすき焼きを作っている。炭は全体的にじんわりと鍋を温める。炭の灰が舞わないよう水を引くのも創業当時から変わらない。さらに鍋にもこだわりが。昭和21年頃から使用。色んな食材の味が鍋に入っていい味を出していくとのこと。自慢の肉は20箇所以上の産地から神自ら目利きし、その時に一番おいしい和牛を提供している。雌牛は肉がやわらかく、脂の融点が低いため、口の中で溶けやすく、なめらかな舌触り。肥育日数が長いほど霜降りが増す。赤味が濃いほど肉のうまみが強い。伊勢重が神である最たる理由が手切り。ほとんどのすき焼き店がスライサーを使用しているが、口溶けを引き出すため手切りで1mmに。肉にはたくさんの筋繊維があり、繊維に沿って切ると筋が残って食感が悪くなる。垂直に包丁を入れると筋が分断されて食感が良くなる。しかし肉の繊維は真っ直ぐ入っていないので、スライサーだと同じ角度しか切ることができず、繊維の変化に対応しきれない。しかし神は絶妙に角度を変えながら繊維に対し垂直を保ち続ける。こだわり抜いた神のすき焼きを頂く。割り下は肉のうまみを引き立たせる醤油ベースのあっさり味。創業当時から受け継がれる秘伝のレシピだという。最初に肉を1枚入れる。これは関東スタイルの方法で後から入れる具材にも肉のうまみが移り味わいが深くなる。卵は青森の農家から仕入れるあっさり味が特徴。肉のうまみが入った割り下に残りの具材を投入。伊勢重には意外な歴史が。伊勢重の五代目は高砂部屋の元力士。名力士たちもご贔屓に。
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「鹿児島県」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年2月23日放送 16:00 - 16:45 テレビ東京
- まもなくテレ東が世界を驚かせた瞬間ここだけ先出しSP（まもなくテレ東が世界を驚かせた瞬間ここだけ先出しSP）
- 独自の路線で走り続けるテレ東。旅番史を紹介。1200回以上放送された長寿番組「いい旅・夢気分」は1986年～2013年に放送。多くの芸能人が旅を楽しんだ。「ローカル路線バス乗り継ぎの旅」は2007年～2017年放送。蛭子・太川・女性ゲストがローカルバスを乗り継ぎゴールを目指す。「田舎に泊まろう！」では台風の中でもロケを敢行した。「モヤモヤさまぁ～ず2」では大[…続きを読む]
- 2025年2月23日放送 5:50 - 8:30 テレビ朝日
- グッド！モーニングけさ知っておきたい！NEWS検定
- 茶葉の生産量は統計を取り始めてから静岡県が1位だったが去年、鹿児島県が初めて1位を獲得した。静岡県は傾斜の茶畑が多く機械が導入しにくい。鹿児島は平坦で機械が導入しやすく大規模で効率的。また静岡は生産者が高齢化。鹿児島は機械化で栽培面積を維持。ペットボトルの茶葉にも対応、生産量を伸ばしている。近年、日本食への関心が高まりスーパーフード「Matcha」として重要[…続きを読む]
- 2025年2月22日放送 20:54 - 21:56 TBS
- いくらかわかる金？全国物産展で名物グルメを自由に食べ歩き！
- ニッポン全国物産展で、仲良しママ友チームのギャル曽根＆小倉優子と、関西芸人チームのハイヒールモモコ＆宇都宮まきが100分間自由に食べ、金額が高くなるのはどちらというクイズを出題。TAKAHIROチームは仲良しママ友チーム、的場チームは関西芸人チームと予想した。関西芸人チームの飲食代は、31750円。
- 2025年2月22日放送 12:15 - 13:15 テレビ東京
- 何を隠そう…ソレが！荒川区で1カ月！268人に聞き込み！！世界に誇る知られざるスター企業ベスト7
- 創業78年「大屋商店」は500種類以上の駄菓子を販売。「耕生のフルーツ引」は愛知県の1社だけが製造する貴重な駄菓子。「トンガリ菓子」は製造会社が廃業して生産終了となったが4年前に別会社で復活。戦後、日暮里は駄菓子問屋街があったが再開発などで店舗が激減。現在は1軒のみとなった。
- 2025年2月22日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ南国・八丈島 未知の東京文化に触れたい！
- 東京・八丈島にある「坂下酒造」は、鹿児島の商人からこの地に伝わった焼酎造りを行う酒蔵。看板商品は、大正14年の創業時から作られている「黒潮」。本格焼酎「ジョナリー」をソーダで割った「ジョナハイ」なども。
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