DEEN池森は100軒以上の地方の名店を訪ねてそばを研究し、2022年に「SOBA CAFE IKEMORI」をオープン。池森考案のオリジナルそばが味わえる。池森は自身専用のそば畑も所有しているという。オススメメニューは「革命つけそば」。純度の高いそばを食べてほしいと十割そばを提供している。つゆは長野県吉田高校戸隠分校のそば部顧問から教わったレシピを池森流にアレンジ。お家で作る時は茶碗の底にブラックペッパーを入れて電子レンジで加熱したかつお節・ネギ・温めた麺つゆ・えごま油を加えたら完成。「ひきわり納豆みそつけそば」は納豆みそ汁からヒントを得たレシピ。残ったみそ汁に納豆・麺つゆを加えるだけで作ることができる。