パフェの語源は、フランス語で完璧だという意味の「パルフェ」で、明治維新以降にパフェの元祖のパルフェがフランスから日本に伝わった。大正時代の晩餐会で出されていたパルフェを再現した。パルフェは1800年代後半にフランスで生まれ、現在のパフェとは見た目や内容が違う。アメリカで、1800年代後半からクリームソーダが普及した。大正時代に、日本でもフルーツパーラーが登場した。銀座千疋屋の1938年のメニューには、フルーツパフェがある。パフェは、日本のメジャーなスイーツとなった。夜パフェ専門店 パフェテリア ベルの「花より団子、熊にも衣装」、パティスリー＆カフェ デリー・モの「プリンセス エラ」を紹介。ホテル インターコンチネンタル 東京ベイの「ストロベリールージュボックスパフェ」を紹介した。
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