佐藤勝利が用意したレシピはハンバーグ。工程1を担当するのは松島聡・菊池風磨。みじん切りした玉ねぎを炒めて辛味を飛ばし、その後3分ほど冷ます。玉ねぎと肉を混ぜる時に肉の脂が溶けて旨味が逃げるのを防ぐ。牛豚合い挽き肉に塩を小さじ1/2を入れてこねる、よく混ぜると旨味を逃さずジューシーな仕上がりに。塩ではなくこしょうを入れる間違いをした。肉に塩を入れて混ぜることで粘り気がUPし、旨味が外に逃げづらくなる。1と2を混ぜ合わせて工程1が終了。