秘密のケンミンSHOW極 長崎県民の真実
長崎名物「皿うどん」。長崎では専門店ではなく中華料理店で食べるのが常識。細麺と太麺が選べる。太麺は長崎ちゃんぽんの麺と全く同じもの。とろとろの餡なしで提供する店も。長崎の皿うどんの餡は甘さが強いのでソースで酸味を足すと美味しい。人気は長崎生まれの「金蝶ソース」。
長崎名物「皿うどん」は家庭料理としても一般的。大皿をみんなで小皿に取り分けて食べる。「皿うどん」という名称は長崎の老舗中華料理「四海樓」の創業者・陳平順が考案。誕生当初は当時シナうどんと呼ばれていたちゃんぽん麺を使用。浅い皿に盛り付けたことから「皿うどん」と命名。パリパリの皿うどんは1日寝かせて温め直すと美味しい。
長崎名物「皿うどん」。家庭料理としては大皿をみんなで小皿に取り分けて食べる。麺は柔らかいものと硬いものがあり、餡なしという選択肢も。餡は甘さが強いのでソースで酸味を足すと美味しい。人気は長崎生まれの「金蝶ソース」。東京で一般的なお酢や辛子は邪道。愛媛県西条市ではチャーハンにソースをかけるのが一般的。鹿児島では皿うどんが給食として出る。長崎では専門店ではなく中華料理店で食べるのが常識だが、横浜の中華街にはほぼない。長崎でも給食として定番で、出されるのは細麺・餡なし。1日寝かせて温め直す「2日目の皿うどん」と似た味わい。