田村淳のTaMaRiBa （田村淳のTaMaRiBa）
鹿児島・徳之島では地域の食を楽しみながら、文化・歴史に触れる「ガストロノミーツーリズム」で地域創生を図っている。宮戸原海岸では湖溜まりに海水を溜め、塩の原料として活用。江戸時代から続く製塩法だという。橘ケンチらは塩作りの現場を見学した。薪木で海水を2日間炊き続け、天日干しして水分を抜けば完成する。橘らは天日塩を使った握り飯などを堪能した。奄美群島に伝わる保存食の塩豚をはじめ、塩は徳之島に欠かせないという。また、ダイキチ食品では島に自生するミカン、ヤマ・シークニンの収穫が行われていた。広大な土地で無農薬栽培していて、苗木から収穫まで9年を要する。橘らは100％果汁に水、はちみつを加えたジュースを試飲。島の塩、ヤマ・シークニンを使ったカクテルを作ってはどうかを提案した。
徳之島の黒糖を使った国産初のラム酒が「ルリカケス ホワイト」。橘らは高岡醸造を訪い、ルリカケス ホワイトにヤマ・シークニンの果汁を混ぜたサワーを堪能。高岡醸造では日本酒の酵母を使い、ラム酒を造るというプロジェクトが行われている。日本酒の書籍を出している橘は酵母に関する該博な知識を披露。異なる酵母でラム酒をつくり、飲み比べセットを販売するといったアイデアも飛び出した。