今回、橘ケンチが鹿児島・徳之島を再訪し、ガストロノミーツーリズムを体験。

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ガストロノミーツーリズム徳之島鹿児島県

オープニング映像。

鹿児島・徳之島では地域の食を楽しみながら、文化・歴史に触れる「ガストロノミーツーリズム」で地域創生を図っている。宮戸原海岸では湖溜まりに海水を溜め、塩の原料として活用。江戸時代から続く製塩法だという。橘ケンチらは塩作りの現場を見学した。薪木で海水を2日間炊き続け、天日干しして水分を抜けば完成する。橘らは天日塩を使った握り飯などを堪能した。奄美群島に伝わる保存食の塩豚をはじめ、塩は徳之島に欠かせないという。また、ダイキチ食品では島に自生するミカン、ヤマ・シークニンの収穫が行われていた。広大な土地で無農薬栽培していて、苗木から収穫まで9年を要する。橘らは100％果汁に水、はちみつを加えたジュースを試飲。島の塩、ヤマ・シークニンを使ったカクテルを作ってはどうかを提案した。

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徳之島の黒糖を使った国産初のラム酒が「ルリカケス ホワイト」。橘らは高岡醸造を訪い、ルリカケス ホワイトにヤマ・シークニンの果汁を混ぜたサワーを堪能。高岡醸造では日本酒の酵母を使い、ラム酒を造るというプロジェクトが行われている。日本酒の書籍を出している橘は酵母に関する該博な知識を披露。異なる酵母でラム酒をつくり、飲み比べセットを販売するといったアイデアも飛び出した。

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ぐるなびは自治体と連携し、地域創生プロジェクトに取り組んでいる。また、優秀な料理人などが参加するコミュニティ「CLUB RED」を運営。島を訪れたシェフたちがコース料理を考案した他、島内でイベントを開催した。若手シェフの登竜門とされる「日本コレ賞」で大賞に輝いた勇海人氏は伊勢海老と夜光貝のブイヤベース仕立てを振る舞った。素潜り漁氏としての肩書きもあり、伊勢海老は自ら獲ってきたものだという。

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鹿児島県では全国のタンカンのうち約9割を生産している。以前に島をロケした際、橘ケンチはタンカンのジャムでピザを作ってはどうかと提案していた。今回、勇海人シェフが実現してくれたといい、橘はクアトロフォルマッジの美味しさに唸りつつ、言った通りだったと手応えを感じていた。

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「田村淳のTaMaRiBa」の次回予告。