大阪市北区 のグランフロント大阪。「近畿大学水産研究所」では養殖で育ったノドグロを期間限定で提供している。ノドグロの標準和名はアカムツ。「白身のトロ」とも称される高級魚で漁獲量が少なく近年価格が上昇している。近畿大学ノドグロ飼育研究は2015年から富山県の実験場で開始し、生態に謎が多く飼育が難しいという。能登半島地震で水槽などが破損し一部死亡したが10年かけて完全養殖に成功した。「近大ノドグロ姿焼き」を紹介。大阪店、銀座店で提供。1日20食限定。ディナータイムのみ。「近大ノドグロ」は5年後をめどに消費かを目指す。家庭の食卓に並ぶのは最短でも7年後。

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