THE TIME， TIMEマーケティング部
大人気チェーンの隠れ限定店をマーケティング。「ケンタッキー」では約30種類のメニューが並ぶ食べ放題ビュッフェ。10年前に大阪・吹田市で始まり、名古屋、東京・町田と広がり、約1200店舗中3店舗に。食べ放題限定のスープカリーにディップするなど色んな食べ方ができると話題。80分の食べ放題で3080円。1ピース310円なので10ピースで元が取れる計算。創業33年、手作りにこだわるバーガーチェーン「フレッシュネスバーガー」。アメリカっぽい名前だが日本発祥。日常にプチ贅沢をと、国産の新鮮野菜を使い、バンズも3種類ある。全国157店舗のうち7店舗だけで提供している限定メニューがある。その正体はクレープ。一枚一枚店内で焼き上げ、小麦に焦がしバターを混ぜ込んだ生地にフルーツをたっぷりトッピング。お客さんの3割がクレープ目当てだそう。フレッシュさの裏にはバーガーチェーンには珍しい包丁を使うという特徴がある。チェーン店は工場でカットしたり、冷凍する方が効率が良いのだが、食材を生のまま仕入れて調理。どこよりも生野菜の扱いに強く、生のフルーツも仕込むことができるのでスイーツを考えた。続いては喫茶チェーンの隠れメニュー。全103店舗を展開する「喫茶室ルノアール」。1店舗だけ釜飯を提供する店がある。新潟直送のコシヒカリ1合で750円。ルノアールは5つの会社が連携しつつもそれぞれが独自に運営。その中の1つの銀座ルノアールがある時から個別に拡大し、昭和レトロなゆったり空間のお店が増えたという。銀座じゃないルノアールは個性豊か。「大塚店」は漫画を手にお手頃価格で寛げるのが売り。リーズナブルな釜飯は常連さんの自慢。注文を受けてから炊くため30分。4種類の具材が入ったかしわ釜飯。釜飯なら1人分ずつ炊くので余ることがない。「リンガーハット 新宿東宝ビル店」は隠れ限定店。全国500店舗以上ある中で唯一この店舗だけで提供しているのがコッペパン。映画館や劇場が近くにあるので、見る前に食べてさっと行かれる方もいるという。パンに合うようにたっぷり野菜をコールスロー風にアレンジしている。煮込みすぎないようにさっと茹でたらマヨネーズとペーストにした鶏ガラとんこつスープで味付け。白コショウで味を整えてパンに挟んだちゃんぽんコッペ。他にもちゃんぽん麺を使った焼きそばパンや卵にジャムパンもある。ここでしか買えないレア感もあり店舗の売上は全国でトップ10に。