所さんのそこんトコロ! 特製キッチンカー珍美丼の旅
エイトブリッジ別府が千葉で珍しくて美味い珍美丼作り。漁師の及川さんに珍美食材が獲れる九十九里海岸まで連れて行ってもらった。熊手のような道具を使って大漁のハマグリを獲った。その食材はながらみという貝で、ハマグリに紛れて入ってくるという。2時間の漁で1杯分ほどのながらみ獲れた。ダイニング咲料理長の菊池さんと一緒にながらみの珍美丼を作る。塩水で砂抜きをしたら水、酒、醤油などで出汁をとる。煮詰めず沸いたら出汁で炊き込みご飯を作る。ながらみの身をとり、酒、醤油、みりんで味付け。一緒に獲れたハマグリはうしお汁にする。