行列のできる相談所 地元麺GP 第5弾
昨年にラーメンフェスを開催し、3日間で4万5000人の動員数を記録したSUSURUが23年に出会ったラーメンのなかでトップクラスの店を紹介。やってきたのは朝7時から営業しているえーちゃん食堂で、数々の有名店で修行した佐藤栄一店主が23年にオープンした。「チャーシューメン」のスープはサバ節をベースにとんこつ、野菜を一緒に煮込み、醤油ダレと合わせている。また、佐藤店主は1日限定メニューを定期的に開発し、残しておいたスープを同じナベで注ぎ足している。麺作りには讃岐うどんの製法を取り入れ、喉ごし、もちっと感にこだわっているという。