news every. （特集）
飯田橋駅から徒歩4分の神楽坂にある小さなビストロ アッシジ。2026年6月開店。夜は大人の隠れ家として営業するJapanese Bar 縁～Enishi～。飲食の道50年の吉田和正さん70歳がバーを間借りして昼間に営業している。本当に食べて欲しい料理を届けたいと今年6月にオープンした。メニューはランチコース1種類のみ。メインは肉料理と魚料理を週替りで提供。使用する生ハムは秋田・田沢湖産で、海水塩のみ使用し1年以上熟成させていて、それを注文が入ってからイタリア製専用スライサーでカットする。スライサーは夜のバーのオーナーの厚意で使わせてもらっている。42歳で自分の店を持ち、2007年に51歳で神楽坂へ移転し、売り上げは右肩上がりで2011年に千駄木に移転した。しかし、住宅街でファミリー層が多い中、ピザとパスタばかり出るのがストレスになって突然作業中にめまいが起きた。病院からはうつ病の一歩手前と告げられ、2014年に閉店。その後は知人の店を手伝いながら再び自分の店をと思っていたが、今年6月に間借りでお店を復活させた。資金に余裕がなかった和正さんにとって、間借りは渡りに船だった。間借りならではの悩みは、冷蔵庫のスペースの限界。そこで、オーナーに許可をもらって小型冷蔵庫を設置させてもらった。今ではかつて叶えられなかった早呑みタイムもスタートさせた。