2024年1月29日放送　21:23 - 21:35　テレビ東京
世界！ニッポン行きたい人応援団 世界！ニッポン行きたい人応援団

あんぽ柿の水分量は50％前後で極限まで甘みを引き出したものが枯露柿。中心部に残った水分を全体に馴染ませ均等に乾かす。触り過ぎはふっくら食感を失う原因になる。3日ごとに転がし片面ずつじっくりと乾かす。棚干しは湿度の低い日中のみ。表面の凹みは水分が程よく抜けた印という。

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