このままでは30年後なくなる可能性もあるという。後継者不足、設備更新に多額の費用が必要。事業を断念するケースもあるという。30年後には国内でもやしの流通がなくなる可能性があるという。もやしと同じく発芽する野菜は豆苗やブロッコリースプラウトなどがある。健二郎さんは「もやし、上京したての頃は本当に助けられてもやしばっかり食べていた。安いというイメージがあるがこれだけ物価高でいろんな野菜も値段が上がってるのでもやしも値段上げてもいいかなと思う」などと述べた。

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