激突メシあがれ〜自作グルメ頂上決戦〜 魅惑のチョコワールド
調理スタート。ルールは試作期間1か月。ピンクづくしのキッチンアイテムで挑むのはかわいいものを自作するのが趣味という山内真紀さん。夢中なのがボンボンショコラ、中に詰め物をしたひとくちサイズのチョコ。これまで生み出したレシピは50以上。使うチョコはおいしいとかわいいを兼ね備えた4種のチョコ。カカオを愛する岡本航さん、専門はミドリムシの研究。仕事中の楽しみはチョコ。チョコに最適な16度に設定したチョコ専用冷蔵庫がある。休憩時間には自作したチョコを同僚におすそわけしている。自宅ではカカオの木を育てている。岡本さんが選んだのチョコはアリバ種、ショコラテリーヌを作る。チョコと卵をメインに小麦粉をほとんど使わずに作る濃厚なチョコの風味を楽しめるスイーツ。プラリネを作っていたのは公務員で3児の母である高橋さん。日々の癒やしはチョコスイーツ作り。50種類以上作ってきた。高橋さんもテリーヌを2種類のチョコで作るという。
3人が作るチョコスイーツはボンボンショコラとテリーヌ。山内さんははちみつを使ってボンボンショコラを作るという。はちみつ好きで自宅には66種類ものはちみつがある。この中からチョコの風味に負けない力強いレザーウッドという木の花からとれた貴重なはちみつ。断面がかわいく見えるように3層構造にするという。1層目ははちみつとラズベリーピューレ。岡本さんが使う特別な食材はクプアス。クプアスとは南米アマゾンに自生するフルーツでカカオの親戚とも呼ばれる。バナナのような甘みとパッションフルーツのような酸味が特徴。クプアスのピューレを使用するが、家族の協力で最高の食材を見つてきた。それは自家製の干し柿。干し柿のかたい繊維が残るという問題があったがみりんを使い干し柿の果肉をしっとりさせ食感を残しつつ甘みを加える。