- 出演者
- 檜山靖洋 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 竹野大輝 竹財輝之助 いとうあさこ
オープニングの挨拶。
オープニングの挨拶。本日のゲストはいとうあさこさん、竹財輝之助さん。
すりごまを特集・すりごまは医学界・料理界でも注目される。番組ではごまを最も美味しく“する”方法を検証した。
すりごまについていとうあさこさんは、一人暮らしだと面倒くさいが勝っちゃうと話した。ごまのスペシャリスト・深堀勝謙さんがスタジオ解説。ごまはすることでこうばしさとうまみがUPする。
深堀さんの京都のごま専門店を取材。深堀さんは自分でブレンドしたごまを6種類常備している。おいしく“する”方法を紹介。湯飲みにごまを入れ、手で蓋をし、隙間に棒を入れてする。肩たたきの強さが1番おいしいすりごまを作れる。粒を2割残すのがポイント。
おいしいすりごまの作り方をおさらい。ポイントは、棒を軽く握り、肩叩きくらいの優しい力で。ポイントを踏まえ、出演者らが実際にすりごまを作った。
ごまのすり方ナンバー1を検証。ごますり器、ごまミル、ラップと棒、指、湯飲みと棒の5つの方法で検証する。香ばしさは、1位ラップと棒、2位湯飲みと棒、3位ごますり器、4位指、5位ごまミル。うまみは、1位ごまミル、2位ごますり器、3位ラップと棒、4位湯飲みと棒、5位指。
どのすり方でも、することで香ばしさ・うまみはUPする。VTRで紹介した香ばしさ・うまみのランキングを総合したランキングは、1位ラップと棒、2位ごますり器、3位湯飲みと棒、4位ごまミル、5位指。ごまはすればするほどうみあがUPし、香ばしさが小さくなっていく。ラップが破れないでごまをする方法は、二重にして包み、棒をゆるく握りドアをノックする力加減でつぶす。
伊藤明子さんはごまと健康のセミナーを定期的に開いている。伊藤さんはすりごまを1日に大さじ2杯摂取することを推奨する。すりごまにきなこ・みそ・さくらえびを合わせることで女性に必要な栄養素が得られる。更年期の不調には、きなこ1：すりごま1。便秘改善に期待できるのはみそ1：みりん1：すりごま2。骨作りにはさくらえび1：すりごま2。
視聴者からは、摂りすぎると脂質が気になる、適切な使用量が分からないといった声が寄せられた。伊藤明子さんによると、1日の目安量は大さじ2杯。とりすぎるとカロリー増加、ごまアレルギー発症のリスクもある。
胡麻料理研究家・石田敦子さんがごまのマンネリ解消レシピ「すりごまそぼろ丼」を紹介。鍋に鶏ひき肉・白すりごま・砂糖・しょうゆ・水を投入して混ぜ込んでから弱めの中火で3～4分。ごはんにのせて、卵と枝豆をのせたら完成。
「すりごまそぼろ丼」について、大河内惇アナは実際に家で2回作り、簡単で家族にも好評だったと話した。竹財輝之助さんは、子どもにバナナにきなこをかけて食べるそうで、ごまを混ぜているが気づかれないという。
- キーワード
- すりごまそぼろ丼
気象情報を伝えた。
作家・凪良ゆうさんをインタビュー。本屋大賞を2020年と2023年に受章した。2度の受賞は恩田陸さんと凪良さんのみ。さらに、最新作「多類婚姻譚」が直木賞の候補作にノミネートされた。凪良さんの魅力は、登場人物の深い心理描写。