今回、広島・大崎上島で、日本発の養殖方法を取り入れている牡蠣を紹介。

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フランス大崎上島（広島）牡蠣

スタジオで大崎上島の牡蠣を紹介。天野さんは「貝柱が大きいね、美味しそう！」、堀井さんは「広島で養殖されているのは真牡蠣で、春は産卵直前で味が特に良いんですよ」などと話した。

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大崎上島（広島）牡蠣

牡蠣養殖業者の鈴木隆さんは、広島の牡蠣を世界に発信することを目指し、年間80万個の牡蠣を出荷しているという。鈴木さんの牡蠣は甘み・旨味が強く、貝柱が太いため歯ごたえがあるのが特徴。フランスのイノベーション企業が開発した牡蠣のための最先端マシンを導入し、潮の干潮・満潮を人工的に再現することができるという。また、塩田跡に湧き水・地下海水を取り入れ牡蠣を養殖しており、甘くて旨味のある牡蠣に育つという。また、1年に1回水を抜き、土作りをすることも重要となるという。鈴木さんの牡蠣養殖は、「持続可能な水産養殖」として評価され、国際基準で認定されている。

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みかんフランスレモン大崎上島（広島）牡蠣竹原港

鈴木さんの牡蠣をスタジオで試食した。天野さんは「すんごいっ、エキスが爆発する！」、塚原さんは「想像以上の凝縮！」などとコメントした。鈴木さんは、育てている牡蠣の約半分をシンガポールやタイなどに輸出しているという。広島県は、縄文時代から天然の牡蠣を食べていたとみられ、室町時代には日本初の牡蠣養殖を始めたという。

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シンガポールタイ広島県牡蠣

「かきの炊き込みごはん」の作り方を紹介した。下茹でした牡蠣を、出汁・にんじん・油揚げ・しいたけと共に米に入れて炊いて完成。さらに、オイスターソースで焼いた牡蠣をトッピングしているという。

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かきの炊き込みごはんにんじん中区（広島）牡蠣

「かきクレソン」の作り方を紹介。焼き目をつけた牡蠣に塩・酒・醤油・クレソン・バターを入れて絡めたら完成。

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うにホーレンかきクレソンクレソン牡蠣

スタジオで「かきの炊き込みごはん」・「かきクレソン」を試食した。天野さんは「牡蠣がぷりっぷりで本当に美味しいです。おかわり！」などと話した。

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かきの炊き込みごはんかきクレソン広島県牡蠣

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