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埼玉県日高市で金ごまを生産している若手生産者・鈴木香純さん。国内のごま自給率は0．1％未満で、鈴木さんが試行錯誤の末たどり着いたのは自然の力を生かした栽培法。

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ごま日高市（埼玉）金ごま

埼玉県で金ごまを栽培する生産者を紹介。2024年のごまの国内自給率はわずか0．1％未満。1955年当時のごま生産量は1位茨城県・2位埼玉県だった。

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ごま埼玉県茨城県農林水産物輸出入情報 2024年農林省金ごま

埼玉県日高市の金ごま生産者・鈴木香純さんは、約5haの畑で年間約3tの金ごまを栽培。ごまはさやの中にでき、成熟すると黄金色の皮に包まれる。収穫のタイミングは、鈴木さんによると葉が深緑から黄色になったときが成熟してきたサイン。手作業のみでの収穫は不可能なため、鈴木さんは栽培開始4年目からコメを収穫する機械を導入し、ごま用に改良。栽培を始めたきっかけは、高校時代にダイエットで体調を崩したときに食べることが大切だと気づいたことがきっかけで、農業・自給率が0．1％以下だった国産ごまに興味をもち、自身がやろうと決めたということ。

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ごまさいたま市（埼玉）ヤギ日高市（埼玉）金ごま

畑の土作りは、土がやわらかくなり水はけがよくなる植物・ソルゴーの茎や葉を刈り取り細かく砕き乾燥させ、肥料として活用。収穫したごまは農業用ハウスで追熟し、最後にきれいに洗えばようやく金ごまが完成。土にまけば種になり、炒れば食べられるごまになる。

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ごまソルゴー日高（埼玉）金ごま

いりごまを試食。天野さんは「すごい香り。香ばしい。ごまだけでこんなに味が濃いんだ」などとコメント。

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いりごまごま塩

鈴木さんは5年前から国産ごま栽培の活動報告会を行っていて、ごま生産者・田中莉枝子さんは鈴木さんのもとで学び今年から独り立ち。農作業のあとごま料理に挑戦し、埼玉の郷土料理・冷や汁を作り「冷や汁うどん」が完成。

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きゅうりごまたまねぎ冷や汁冷や汁うどん埼玉県金ごまおはぎ

金ごまを使った「冷や汁うどん」を試食。天野さんは「元気になる。ごまだれみたいに濃くて美味しい」などとコメント。埼玉県ではいま金ごま栽培が熱く、現在12の生産者が栽培中。

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いるま野農業協同組合冷や汁うどん埼玉県大里農林振興センター日高市（埼玉）熊谷市（埼玉）金ごま鈴木香純

エンディング映像。

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金ごま

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