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高菜

長崎・雲仙市の普賢岳の裾野で育つ「雲仙こぶ高菜」は根元のこぶが特徴。簡単に他の種と混ざってしまう繊細な野菜で混ざるとこぶが育たずほとんど栽培されなくなっていた。そこで生産者を中心に再生プロジェクトを発足。隣に他の野菜を植えないことが重要。おすすめの食べ方は高菜では珍しい生のサラダ。再生プロジェクトの取り組みが世界でも称えられ食の世界遺産に認定された。

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