- 出演者
- 長野博 狩野恵里 峰竜太
北海道・釧路沖には栄養豊富な親潮が流れ込み魚のエサとなるプランクトンが豊富。釧路港は2023・2024年に水揚げ量日本一を記録。そんな釧路を釧路和商協同組合・柿田英樹さんが案内。
釧路和商市場は1954年に露天商が組合を結成したことがきっかけで今では約50店舗が軒を連ねる。函館朝市・札幌二条市場と並ぶ北海道三大市場の一つ。達人が厳選した釧路の秋の魚介3選を紹介。1つ目は「毛ガニ」。北海道では海域ごとに漁の時期が異なり釧路東部では9月から漁が始まる。和商市場の名物は「勝手丼」。お好みサイズのご飯を購入しネタを購入して自分だけの海鮮丼を作れる。達人は毛ガニ、めんめなどで勝手丼を作った。
達人が厳選した釧路の秋の魚介3選、2品目は「サンマ」。釧路は日本有数のサンマの水揚げ量を誇る。「勝手定食」は市場で買った鮮魚や干物を焼いてもらえる。保存食として親しまれている糠サンマもおすすめ。
達人が厳選した釧路の秋の魚介3選、3品目は「仙鳳趾産の牡蠣」。仙鳳趾は牡蠣の名産地。そんな仙鳳趾は牡蠣を扱うのは先月オープンした「海絆家」。
釧路川は魚河岸発祥の地。釧路のもう1つの名物市場は「釧路フィッシャーマンズワーフMOO」。
オープニング映像。
ゲストは峰竜太。今日の特集は北海道・釧路秋の港町＆市場グルメ。
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- 釧路（北海道）
「釧路フィッシャーマンズワーフMOO」は海産物や釧路土産を扱う店が並ぶ観光客にも大人気の商業施設。釧路は炉端焼き発祥の地とされる。新鮮な魚介を炭火で焼いて提供する炉端焼きは釧路の名物料理のひとつ。「岸壁炉ばた」では海鮮。肉・野菜などを選んで楽しめる。達人は「真ホッケ」と「帆立ときのこのホイル焼き」をチョイス。「岸壁炉ばた」は10月末まで営業予定。
達人オススメの釧路土産3選を紹介。1つ目はおが和「紅鮭ししゃもっ子」。紅鮭ほぐし身にししゃもの卵を合わせた看板商品。2つ目は釧路北匠「さんまのいちばんぼし」。北海道産サンマを12時間干して旨味を凝縮した看板商品。3つ目は魚政「さんまんま」。約20年前に誕生した釧路のご当地グルメ。特製炊き込みご飯を青じそとサンマで包み炭火で焼き上げた一品。
峰竜太は美味しいものをわかっている人達は色んな美味しい食べ方で食べているなどと話した。釧路おが和「紅鮭ししゃもっ子」などを試食し「食感が繊細で良い」などとコメントした。
「カレーランド 神保町店」は全国のご当地レトルトカレー約200種類を販売。おすすめは「柚子胡椒プリプリ豚カレー」「あいがけカレー（こだわりスパイス×本格欧風ビーフ）」など。
「カレーつけそば」のレシピを紹介。豚バラ肉・なすなどの具材をを炒める。出汁・調味料・梅干しを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。茹でて冷水で締めたそばをせいろに盛り付ける。カレーを添えたら完成。
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