オープニング映像。きょうは「白舞茸のヴルーテ」。

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白舞茸のヴルーテ

「白舞茸のヴルーテ」をつくる。フライパンにオリーブ油をいれ白舞茸に塩をふり炒める。一度取り出し、同じフライパンにバターを入れ玉ねぎを炒める。塩を少し加え、玉ねぎに色をつきにくくする。そこへ少しずつ水を加えながら炒める。蒸気で甘く柔らかくするのがポイント。玉ねぎが柔らかくなったら鍋に入れる。水で炒めた玉ねぎの旨みも取り出すのがポイント。そこに白舞茸、低脂肪牛乳を入れて、さっとひと煮立ちさせて粗熱をとる。粗熱をとったらミキサーに入れ、バターを加えてなめらかになるまでしっかり撹拌する。これを鍋に入れて温め、塩で味を調えれば完成。バターとハーブを混ぜて塗ったバゲットと一緒に。

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